烤魚技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容	烤魚技術(shù)培訓(xùn)
課程安排	烤魚技術(shù)培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 烤魚技術(shù)培訓(xùn)示范講解： 1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 烤魚技術(shù)培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容	1、烤魚技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。
培訓(xùn)方式	1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對成品進(jìn)行品評； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

　　
 　　豆鼓烤魚做法

　　1、魚收拾干凈之后，去掉腥線，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油、胡椒粉，魚肚子里也抹上，上下及魚肚子里都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜腌制半小時(shí)以上;

　　2、烤盤里面鋪上錫紙，放一層土豆片;

　　3、將腌好的魚從腹部劈開，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上;

　　4、將盤子里腌魚用的調(diào)料倒進(jìn)去，記得魚身下也放點(diǎn)蔥姜蒜;

　　5、上面再蓋一層錫紙;

　　6、烤箱上下火熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱190度，將烤盤放進(jìn)中層烤25分鐘左右;

　　7、烤魚的過程就可以用來制作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片;

　　8、寬粉事先用溫水泡軟;

　　9、炒鍋燒熱后放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油;

　　10、倒入所有的菜片炒勻;

　　11、在放進(jìn)泡軟的寬粉翻勻;

　　12、加入適量清水大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火稍燉3-5分鐘后關(guān)火;

　　13、將烤箱里的魚取出來，基本已經(jīng)烤熟;

　　14、將炒過的配菜倒進(jìn)烤盤，用筷子撥勻;

　　15、再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘;

　　16、取出來撒上蔥段和元蔥絲;

　　17、炒鍋?zhàn)⒂停呕ń妨：透杉t辣椒小火炸出香味;

　　18、將燒熱的又聯(lián)通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。

　　酸辣黃金烤魚制作方法

　　1、草魚洗凈后去掉鱗、腮、內(nèi)臟。(我直接讓賣魚的給我收拾干凈了)

　　2、在魚身上斜切幾刀，烤制的時(shí)候更入味。然后將魚從腹部剖開，不需要切斷。這要可是節(jié)省烤制的時(shí)間。

　　3、在魚的腹部，身上，還有切口處都抹上鹽，腌制半小時(shí)。

　　4、將魚鋪在有錫紙的烤盤上，在魚身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻

　　5、烤箱設(shè)置230度，烤20分鐘。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以

　　6、烤魚的時(shí)候我們就可以弄菜了。辣椒切斷，黃瓜切條，還可以加洋蔥，土豆片，只要自己喜歡的菜就可以了，因?yàn)榧依镎糜形骷t柿，我又加了西紅柿在里面，酸酸地，味道不錯(cuò)。

　　7、鍋里多放點(diǎn)油，放入花椒、蔥姜蒜爆香。如果加郫縣豆瓣醬的話，此時(shí)就可以炒紅油。這部我省略了，因?yàn)榧依餂]有，忘記買了。

　　8、放入所有的菜、生抽、少許鹽。少量的水，將菜炒制八成熟。

　　9、將烤箱的魚取出，放入所有的菜，繼續(xù)230度烤5分鐘左右。

　　10、取出魚，撒上香菜，燒熱油，加入花椒、蔥燒熱，然后澆在魚身上。撒點(diǎn)花生碎什么的更好，喜歡吃什么味的可以隨意發(fā)揮。

　　萬州烤魚制作方法

　　原料： 草魚1條(約重1000克)，小芹菜段200克。

　　調(diào)料： 腌料(鹽6克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、蔥段各20克)，菜籽油400克，熟豬油50克，蔥段、姜片各20克

　　調(diào)料系列(姜末、蒜碎、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各15克，豆瓣醬15克，五香辣椒面30克，花椒8克)，特制料酒50克，鮮湯800克。

　　自制香料粉調(diào)制工藝：

　　按照八角、小茴香各25克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合后打成粉。

　　制作方法：

　　(1)把草魚宰殺洗凈，從背部上開刀，剖開魚身，碼上腌料，腌漬約1個(gè)小時(shí)。

　　(2)炒鍋洗凈，置于中火上，下入菜籽油，小火加熱使其冒煙即可，離火放涼。

　　(3)將裝菜籽油的鍋重新置于火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全融化，下入蔥段和姜片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入調(diào)料系列，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時(shí)即成底料。

　　(4)將腌好的魚用不銹鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質(zhì)變得酥脆，取出放入不銹鋼烤盤內(nèi)。

　　(5)鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬制3分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌后加熱即可食用。

　　香辣烤魚培訓(xùn)

　　1、鯽魚處理干凈，片成兩半，用廚房紙巾吸干水分，涂上料酒、鹽與胡椒粉，腌制20分鐘，放在鋪好錫紙的烤盤上。

　　2、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中上層烤20分鐘，中間取出反面，將魚烤至兩面焦香。

　　3、西蘭花洗凈，切小塊，洗凈。

　　4、蓮藕洗凈，切塊。

　　5、蓮藕洗凈，切塊。

　　6、姜洗凈，切絲;鍋中下油，用小火將姜絲、干辣椒、香葉與花椒煸炒出香味。

　　7、下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒出紅油。

　　8、轉(zhuǎn)大火，下蓮藕與西蘭花，醬料與食材炒勻。

　　9、加入開水，大火煮開。

　　10、將蓮藕、西蘭花與所有醬料及湯汁均勻地淋在鯽魚上。

　　11、烤箱預(yù)熱210℃，上下火，放烤箱中層烤10分鐘，即可享用美味的烤魚大餐。